Les incontournables de la cuisine valencienne
La gastronomie de Valence associe produits méditerranéens, recettes traditionnelles et spécialités locales. Entre la fertilité de son verger maraîcher (la Huerta), la richesse de la mer Méditerranée et la tradition séculaire de ses rizières, la troisième ville d’Espagne s’impose comme une destination culinaire de premier ordre.
Explorer la cuisine valencienne, c’est entreprendre un voyage gustatif où la fraîcheur des ingrédients de saison se mêle au savoir-faire transmis de génération en génération.
Que manger et que boire ?
Découvrez la paella, les tapas, l’horchata et les autres saveurs à goûter absolument pendant votre séjour à Valence.
Les plats de riz emblématiques
- La Paella Valenciana : L’authentique recette régionale ne contient ni fruits de mer ni chorizo. Elle est préparée avec du riz rond local (Bomba ou Senia), du poulet, du lapin, des haricots verts plats (bajoqueta), des gros haricots blancs (garrofó), de la tomate, du safran et un brin de romarin.
- L’Arroz a banda : Un plat de riz savoureux cuit dans un bouillon concentré de poissons de roche, traditionnellement servi avec une pointe d’aïoli.
- L’Arroz del senyoret : La version « pour le monsieur », où tous les crustacés et poissons sont soigneusement décortiqués et préparés pour être dégustés sans se salir les mains.
Les tapas et entrées locales
- L’Esgarraet : Une préparation rafraîchissante à base de poivrons rouges grillés au four, de morue séchée effilochée, d’ail et d’huile d’olive extra-vierge.
- Les Clóchinas : La moule locale de Valence, récoltée durant les mois en « R » (de mai à août). Plus petite que la moule de bouchot, elle se distingue par une chair tendre et très parfumée, cuite à la vapeur avec du citron et du poivre.
- La Titaina : Une spécialité maritime du quartier du Cabanyal, composée d’une poêlée de tomates fraîches, poivrons rouges, pignons de pin et ventrèche de thon salée.
Les boissons et douceurs artisanales
- L’Horchata de chufa et les Fartons : Un lait végétal onctueux et rafraîchissant élaboré à partir de souchet (chufa), un petit tubercule cultivé au nord de la ville. Elle se déguste très fraîche en y trempant des fartons, de petites brioches allongées et glacées au sucre.
- L’Agua de Valencia : Le cocktail emblématique des soirées valenciennes, composé de jus d’orange fraîchement pressé, de cava (pétillant espagnol), de gin et de vodka.
Organiser votre parcours gourmand
Variez les adresses entre marchés, restaurants et établissements locaux pour profiter pleinement de la cuisine valencienne.
Tournée de tapas le soir : Parcourez les ruelles du quartier du Carmen ou de Ruzafa pour multiplier les arrêts dans les comptoirs de quartier et tester les spécialités locales accompagnées d’un verre de vin de la région (AOP Valencia ou Utiel-Requena).
Immersion le matin au Marché Central : Flânez sous la voûte moderniste du Mercado Central pour observer les étals de produits frais, acheter des épices (safran) ou déguster des tapas minute au Central Bar.
Déjeuner traditionnel au bord de l’eau : Réservez votre table vers 14h00 le long du Paseo Marítimo de la plage de la Malvarrosa ou dans le village d’El Palmar (au cœur du parc naturel de l’Albufera) pour goûter une paella cuite au feu de bois.
Pause goûter dans une horchatería historique : Accordez-vous une halte gourmande dans le centre historique, par exemple à la Horchatería Santa Catalina, pour savourer une horchata artisanale.
