Découvrir la gastronomie valencienne en suivant un régime sans gluten (sin gluten) est tout à fait possible. La cuisine traditionnelle de la région de Valence repose naturellement sur le riz, les légumes, l’huile d’olive et les produits de la mer. Voici un aperçu des spécialités emblématiques et des meilleures alternatives pour vous régaler en toute sécurité.
1. La Paella valencienne : le chef-d’œuvre naturellement sans gluten
Bonne nouvelle : le plat le plus emblématique de Valence est traditionnellement garanti sans gluten.
- Ingrédients traditionnels : Riz, poulet, lapin, haricots verts (bajoqueta), haricots blancs géants (garrofó), tomate, huile d’olive, safran et romarin. Aucun de ces éléments ne contient de gluten.
- Point d’attention : Assurez-vous auprès du restaurant que le bouillon de cuisson ne contient pas de colorants industriels ou de poudres de bouillon contenant des traces de blé. Privilégiez les paellas préparées au safran naturel.
2. La Horchata de Chufa et les Fartons adaptés
L’Horchata (orxata) est la boisson rafraîchissante indispensable à Valence. Élaborée à base de souchet (chufa), d’eau et de sucre, elle est entièrement sans gluten et naturellement végétale.
- Le défi des Fartons : Cette brioche allongée que l’on trempe traditionnellement dans la horchata est faite à base de farine de blé.
- L’alternative sans gluten : De nombreuses horchaterías spécialisées proposent aujourd’hui des fartons sin gluten emballés séparément, ou des pâtisseries artisanales adaptées (comme les cocas ou biscuits sans gluten) pour accompagner votre verre bien frais.
3. Plats régionaux et tapas naturellement sans gluten
Au-delà de la paella, la carte des restaurants valenciens regorge d’options naturally adaptées :
- Arròs a banda ou Arròs del Senyoret : Plats de riz aux fruits de mer cuits dans un bouillon de poisson concentré.
- Esgarraet : Une excellente entrée froide composée de poivrons rouges grillés, de morue effilochée, d’ail et d’huile d’olive.
- All i Pebre : Un ragoût traditionnel d’anguille aux pommes de terre, ail, piment et paprika, originaire de la zone de l’Albufera.
- Titaina : Spécialité du quartier maritime du Cabañal à base de poivrons, tomates, pignons de pin et ventrèche de thon (tonyna de sortedor).
4. Conseils pratiques pour manger sans gluten à Valence
Valence est l’une des villes d’Espagne les plus adaptées au régime cœliaque. Pour un séjour sans stress :
- Repérez le label ACECOVA : L’Association des Cœliaques de la Communauté Valencienne attribue un label aux établissements formés aux risques de contamination croisée.
- Apprenez la phrase clé : Dites simplement au serveur « Soy celíaco/a, ¿este plato lleva gluten o hay contaminación cruzada? » (Je suis cœliaque, ce plat contient-il du gluten ou y a-t-il une contamination croisée ?).
- Méfiez-vous des fritures : Les calamars, croquettes ou poissons frits sont généralement enrobés de farine de blé et frits dans les mêmes bains d’huile que d’autres aliments. Choisissez plutôt du poisson ou des fruits de mer à la planche (a la plancha).