Capitale de la gastronomie méditerranéenne, Valence est réputée pour sa paella, mais c’est à travers l’art du tapeo que bat le véritable cœur gourmand de la ville. De la taverne centenaire du quartier des pêcheurs aux bars de comptoir vibrants du centre historique, parcourir les bars à tapas valenciens est une étape incontournable.

Voici la sélection des meilleures adresses où déguster des tapas authentiques, quartier par quartier.

Les tapas emblématiques de la gastronomie valencienne

À Valence, le tapeo possède ses propres traditions. Avant de vous attabler, voici les spécialités locales à commander en priorité :

• Clóchinas valencianas : De petites moules locales, pêchées entre mai et août, plus tendres et savoureuses que les moules classiques, cuisinées à l’ail, au poivre et au citron.
• Esgarraet : Une salade fraîche à base de poivrons rouges grillés, de morue effilochée, d’ail et d’une généreuse huile d’olive vierge extra.
• Sepia a la plancha : Seiche fraîche saisie à la planche, servie avec un filet d’huile d’olive, du persil, de l’ail et parfois de l’aïoli.
• Tellinas (ou coquinas) : Petits clovisses sautées à la poêle à l’ail et au vin blanc, à déguster avec les doigts.
• Patatas bravas « a la valenciana » : Pommes de terre frites croustillantes accompagnées d’aïoli maison et d’une pointe de piment.

1. El Cabanyal : L’authenticité maritime

L’ancien quartier de pêcheurs, avec ses façades carrelées de céramique, abrite les établissements les plus historiques de la ville.

Casa Montaña

Fondée en 1836, cette cave historique est une véritable institution valencienne. On y entre en passant sous les fûts en bois d’origine.

• À goûter absolument : Les clovisses (tellinas), les michirones (fèves mijotées) et la sélection de jambons ibériques affinés.
• L’ambiance : Une cave à vin traditionnelle où se croisent passionnés d’œnologie et amateurs de produits de la mer.

2. El Carmen & Ciutat Vella : Le charme du centre historique

Au cœur des ruelles médiévales, les bars à tapas proposent une immersion dans le quotidien valencien.

La Pilareta (Bar Pilar)

En activité depuis 1917, ce bar authentique du quartier d’El Carmen est célèbre dans toute la région. On y mange debout au comptoir en zinc dans une ambiance animée.

• À goûter absolument : Les clóchinas valenciennes (moules locales) servies dans leur jus traditionnel.
• L’expérience : Le rituel veut que l’on jette les coquilles directement dans les seaux sous le comptoir.

Central Bar par Ricard Camarena

Niché au sein du magnifique Mercado Central, ce bar est dirigé par le chef étoilé Ricard Camarena. Les produits passent directement de l’étal du marché à la planche de cuisson.

• À goûter absolument : Le sandwich au pastrami, les fritures de poisson ultra-fraîches et les croquettes de bunyol de bacallà (morue).
• Conseil : Arrivez tôt (avant 12h30) car il n’est pas possible de réserver et le comptoir est vite pris d’assaut.

3. Extramurs & Ensanche : Les adresses prisées des locaux

Éloignés des circuits touristiques classiques, ces quartiers regorgent de pépites gastronomiques.

Bar Ricardo

Ouvert en 1947, ce bar du quartier Extramurs est considéré par les Valenciens comme l’un des meilleurs temples du tapeo traditionnel.

• À goûter absolument : La tortilla crémeuse préparée minute, les calamars frais frits et les aubergines au miel.
• Ambiance : Un bar de quartier chaleureux, toujours plein, gage de fraîcheur constante des produits.

4. Ruzafa : La touche moderne et créative

Le quartier bobo et arty de Valence revisite les classiques avec audace.

El Almacén Granados

Si vous souhaitez vous éloigner des tapas classiques, ce bar de Ruzafa propose une « cuisine d’auteur » en format tapas à partager.

• À goûter absolument : Les croquettes élaborées aux saveurs changeantes et les carpaccios de poissons mariné.
• Le plus : Une excellente carte de vins régionaux dans un cadre contemporain et intimiste.

Conseils pratiques pour réussir son tapeo à Valence

Sujet	Conseil local
Les horaires	Le déjeuner (comida) se prend entre 14h00 et 16h00. Le dîner débute rarement avant 21h00.
Le rituel de l’Esmorzaret	Entre 10h00 et 11h30, faites comme les locaux : prenez un bocadillo (sandwich garni) accompagné de cacahuètes grillées, d’olives et d’un café cremaet (café au rhum flambé, cannelle et citron).
Comment commander	Pour goûter à tout, commencez par commander des raciones (portions complètes) ou des medias raciones (demi-portions) au centre de la table.